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《央廣網》專訪李維華談網紅“甘茶度”陷食安風波 或“禍起”連鎖加盟體系
時間:[2019-07-09]????來 源:央廣網???? 作 者:特許經營第一網??點擊:

央廣網北京7月8日消息(記者王子衿)工作人員手抓垃圾、徒手切水果、使用腐爛變質的原材料……近日,網紅茶飲品牌“甘茶度”因食品安全問題被廣泛關注。

7月5日,北京衛視曝光“甘茶度”北京角門加盟店存在諸多衛生問題,該店店員被店長要求將變質與非變質水果混合使用,當天賣不掉的飲品和水果隔夜后繼續售賣。宣稱“致力于打造行業概念茶飲,健康概念貫穿始終”、“以健康、鮮制為目標”卻出現食品安全問題,陷入輿論風波的“甘茶度”此次無疑是“自毀招牌”。

深陷食安風波 涉事門店停業

近年來,隨著消費升級和健康消費觀念的增強,主打健康、鮮制等標簽的茶飲市場規模不斷擴大。

根據前瞻產業研究院發布的《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》統計數據,2014年至2018年,中國奶茶市場零售額復合增長率超過20.0%,并于2018年超過500億元人民幣。同一期間,新式茶飲銷售額的復合增長率接近30.0%,并于2018年實現408.2億元人民幣的銷售額,占整體奶茶市場銷售額的81.4%。而中商產業研究院也預測2019年新式茶飲的潛在市場規模將在400-500億元。

一方面,茶飲市場不斷擴大,并憑借其社交化等特色越來越受到新生代消費者歡迎;另一方面,“網紅”茶飲店飽受食品安全頻發的質疑。

在“甘茶度”的官網上,該品牌宣稱其“所有的產品原物料均選用上等優質的茶飲原物料,經過研發人員層層篩選嚴格把關,堅持手工原沏以保留茶味的純粹”。但在媒體曝光的視頻中,“甘茶度”卻曝出諸多衛生問題,并瞬間引爆網絡。

事件發生后,北京市市場監督管理局對“甘茶度”旗下在北京實際經營的33家加盟店進行了現場檢查,并對其中4家門店予以立案調查,責令立即停止線上線下經營活動。

記者在“甘茶度”官方微博上看到,該品牌所屬的杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司發布《關于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》,表示北京角門加盟店即刻停業關店、全面徹查,并成立專項小組,派專人對該門店各項衛生及操作問題進行排查。

《央廣網》專訪李維華談網紅“甘茶度”陷食安風波 或“禍起”連鎖加盟體系

圖為“甘茶度”官方微博發布的《關于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》

“禍起”連鎖加盟 管理水平亟待提高

針對本次食品安全問題,中國食品產業分析師朱某在接受央廣網記者采訪時認為,“甘茶度”最關鍵的問題是在其連鎖加盟體系方面。

“由于就中國目前的商業模式和發展情況而言,加盟模式在人員培訓、質量體系、內控執行等方面都有很多不到位的地方,因此現階段品牌加盟仍然風險很高。”朱丹蓬告訴記者。

公開資料顯示,“甘茶度”總部杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司通過終端店和加盟店,已經形成了覆蓋全國31個省市的銷售網絡。而據此前媒體的報道,“甘茶度”品牌支持加盟,加盟費用為5.98萬元。

據中國政法大學商學院副教授、中國特許經營與連鎖經營第一人、維華商創董事長李維華博士介紹,連鎖加盟體系一般都是連鎖店在總部的統一標準要求之下進行運作,因此“甘茶度”表面上是角門加盟店出現了食品安全問題,但實際上是總部在管控、督導等整個體系上仍不夠完善,對于本次事件也難辭其咎。

對此,朱某建議,結合當前包括茶飲店連鎖加盟模式下食品安全問題高發的現狀,企業需要在團隊培訓、品控、KPI考核等多方面做到進一步提升,并能夠加大相關知識的培訓力度。同時,李維華也建議企業需要構建一套完整、科學的連鎖經營體系,總部既要建設這一體系,也要管理、運營、維護和升級該體系。

“品牌連鎖經營體系是一個長期的過程,不能‘一連就不鎖,一鎖就崩潰’,否則損害最大的除了消費者的利益,就是網紅店自身的品牌價值。”李維華說。

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